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戦闘前の戦場（調理場）の様子('x')


中華に限ったことじゃねーけど、炒め物はやっぱ材料全部揃えとかないとな
上からゴマ油・オイスターソース・チンゲン菜・コショウ・スープの素
下味付けて袋に入れた羊・ニンニクと生姜のみじん切り

一番右に見えるのは、高校２年くらいからの付き合いの相棒（中華鍋）



んでこっから何ができるかってーと



羊とチンゲン菜の炒め物完成


ああ、見た目明らかに豆板醤入ってるんじゃねって思った貴方
それは間違ってません('x')

っていうのは、豆板醤の瓶から使う分すくったら、そのまま鍋の中入れてスプーンをぶん投げて
瓶はすぐに冷蔵庫行きなんだな
だから並んでねえんだわ

まぁ毎度おなじみの料理になりつつあるけど、やっぱうまいのう('x')





新札幌デパート５Fにあったラーメン屋、「縁や」の醤油ラーメン＠大盛り750円

札幌で食ったラーメンの中では、なかなか麺に力が入ってておいちゃん好みでした('x')
あとスープのダシ的なのが濃くて、けっこう味しっかりしてる
割とオススメのお店になりそう

おいちゃんが取説に弱いのは皆様ご存知だと思いますが、ラーメン屋さんでも発揮されまして
テーブルに付いてた、店長の独り言的読み物があってな
黙々と読んでたんだ

内容は、店長が思うラーメンについてみたいな
とりあえず覚えてる内容をまとめると

ラーメンのテーブルスパイス（コショウ・一味）は、スープのダシが薄い時に使うんだとさ
んで使い方が

コショウ：豚骨とか、動物系のスープに
一味：魚とか、魚介系のスープに

使うそうです('x')

ちなみにおいちゃんは、ラーメンに全く調味料入れない派なんだよな
その調味料を入れて初めて、そのラーメンが「完成」を見るっていうなら入れるけど
それ以外の場合は、出てきた段階で「作り手が想定した完成形」なわけだから、それを崩したくねえんだ

だからから揚げとかも、やっぱ元から味付いてるもんだから
マヨネーズとかタレかけて完成ってことじゃなけりゃ、入れない('x')

牛すじカレー

材料

牛すじ700ｇ
玉ねぎ2個
人参2本
長ネギの緑んとこ

調味料

カレールー（ジャワのスパイシーブレンド）
バター（おおさじ1）
鷹の爪4本
ローリエ1枚

牛すじの下ごしらえ

牛すじを水で洗って、長ネギと一緒に冷水から煮込む→沸騰した頃にはアク出てるからとりあえず取る→お湯を捨てて、蛇口から出るお湯で綺麗になるまで洗う→多少は柔らかくなってる牛すじを一口大くらいに切る→おわり

この牛すじを用意しといて、後は普通にカレー作る時の肉入れるタイミングで入れればOK
ただ牛すじの場所によってはしばらく煮込まないと柔らかくならないため、色々つまみ食いしながら調節すること('x')



結論

うまい･･･けど･･･何かイマイチみたいな('x';)
ゼラチン溶けてるのもあってか、何かすんごいコッテリっつーか、クッタリしてるっつーか
何か食ってて飽きる感じだったな

まぁ何気においちゃん、牛すじが柔らかくなりまくってモチャーっとしてんのが、微妙苦手だったりで
もうちょい煮込み時間調節すりゃよかったと反省

あと味が羊と違ってかなりまろやかになったから、こりゃー別にスパイシーブレンドじゃなくてよかったなとも感じさせたれた
牛すじの臭みをスパイシーさで消せていいかなとか思ったけど、そもそもちゃんと下ごしらえすれば臭みとか気にならんしなあ

作る前に下調べしてみたけど、どうやらガチで作ってる人はカレールーの他にスパイスとか調味料とか圧力鍋とか色々使ってるっぽい
まぁ圧力鍋は牛すじを柔らかくするためみたいなもんだから、大きく差が付いてんのは味付けか
専用の味付け作ってる人も居るし、なかなかやりがいのある分野なんだなあと思わされた

味の成否は置いておいて、実際普通に牛肉入れるよりかは安く上がるし雰囲気も出るから
牛すじカレーは悪くねーな('x')

ただしばらくは作らん、おいちゃんの作る羊肉カレーが先だ('x')
ああ、早く食いてーなあ･･･('x`)





カレーラーメン

後日余ったカレーで作った('x')
基本的には、昆布つゆを割って作ったダシとカレーを混ぜる感じでスープ作る

今回の反省点は、味が薄くなりすぎたこと
カレー1：ダシ1・5くらいで割ってた
こってりしてた方が形になるなこれ、正直カレー2：ダシ1でいい

最後に卵とじて、茹でてお湯切った麺の上にかければ完成だ('x')
まぁうまかったんだけどな('x';)

クックドゥーの麻婆豆腐＠四川風

自作する材料はあるけど、面倒なもんは面倒('x')
前から興味のあるとこだったし、買って食ってみたぜ


うーん('x')

まぁ、うまいんだが･･･やっぱりクックドゥー以上でも以下でもないみたいな('x';)
こんなもんだなーって味だわな

やはり李錦紀の中辛の素が最強か('x')

あと余談だけど、箱の下辺りに「秘伝のとろみの素」とか書いてあんのね
んで中身開けたら子袋入ってんだけど、秘伝のとろみって･･･結局片栗粉なんじゃねーの？って思ったわけ

確認のために原材料見てみたら

とろみの素：でん粉

ほらみろｗｗｗｗｗｗｗｗやっぱ片栗粉じゃねーかｗｗｗｗ何が秘伝だふざけんなｗｗｗｗｗｗ


まぁ四川風って割には、花椒の香りっぽいのも薄かったし、普通に広東風買った方が美味いんじゃね('x')？とか思った

食ったことねーけどな('x')




年明けにお袋が作ってくれた角煮

なかなか美味そうに写らなくて、撮りまくってみたがこれが限界だった

丁寧に下茹で、そして油を取っているため、味が染みててしっかりしてる上にさっぱりしている('x'*)
ご飯もガツガツ、酒もグビグビ進みました('x')

年越しシーズンは、30〜31日の間で手羽先35本くらい捌いたな
オヤジのとこで冷菜作ると、様々な調味料足りない＋調味料そのものが賞味期限切れ諸々で粗悪、尚且つキッチン及び調理器具が汚いためやる気ダウンもいいとこ

挙句味に文句付けやがる、自分で納得できる味が作れない上に文句まで言われるから萎えまくった('x`)

方やお袋のとこでは環境正反対で快適に調理、調味料も揃っていて自分で納得のいく味が作れた
お袋たちには相変わらず大絶賛、嬉しくてテンション上がる('x')

しかし今考えても不思議なもんだ
お袋の料理すげーなー、すげーなーって思ってたのが
いつのまにか息子も、お袋と別の方向性で料理を作って食卓を彩り、すげーなーって言われてんだから('x')

こういうコミニュケーションができるってのは、何かいいなあ
おいちゃんもいつか結婚したら、奥さんや子供と共に食卓を彩りたいもんだ

一人1品ずつ作って3品、十分じゃね('x')
きっと楽しいだろうなあ（´∀｀）

油そば('x')


今回は鳥皮から油を出して使い、麺の量は2玉、豆板醤多目にして、上に鳥モモのスライス焼いたの乗せた('x')

まぁ･･･うまいんじゃねーの？って感じではある
しかしいかんせんパンチが足りないっつーか･･･やっぱり油だけじゃなくて味付け（醤油なり塩なり味噌なり）をもうちょっと考えねーと、いかんせん深みがねえなあって所

少なくとも今まで作った中ではかなりの美味さ、これを基にして発展させていきたいもんだぜ('x')


もう一つは、見直したら軽くグロ画像状態だったんで、続きに乗せたお

続きを読む

鳥モモと長ネギの炒め物

冷凍保存ってのを覚えてから、モモ肉安い時に多めに買って冷凍したり、生ラム安い時に冷凍したりして、食材の持ちがかなり良くなったぜ('x')

おいちゃん自体が、食材は基本的にすぐ食べきっちゃいたいタイプだから、今思えば相当無駄な量を食い切ってた気もするが、もう安心('x')

しかし鳥とネギの炒め物とか、生ラムとネギの炒め物とか、ブログ開始してからどんだけ作ってんだろうね
いい加減書くこともないか状態('x';)

そろそろ新しいレシピみたいなのも挑戦しねえとなあ




ソーセージと玉ねぎの雑炊('x')

材料

玉ねぎ1玉
ソーセージ2本
冷やご飯（量少なめ）
卵1個

調味料

塩コショウ
スープの素

作り方

ソーセージと切った玉ねぎを煮込む→冷やご飯を水で洗う→玉ねぎが柔らかくなってきたら、塩コショウとスープの素で味付ける→ご飯入れる→コトコト煮込んで、若干米が膨らんだら卵入れる→大体卵固まったら完成


玉ねぎと鳥ベースの味って美味しいよな('x')
くどくなくてさっぱりしてるし、食ったあとホワ〜('x'*)ってなるのが好き


ここ最近気づいた、雑炊及びおかゆのメリットがある('x')

・米が膨らむことで量が増える、つまり米は少なめでもいいからローカロリー
・ダシとして野菜入れるから、結果的には栄養も良くヘルシー
・体が温まる、消化に良い
・熱いため、猫舌じゃなくてもゆっくり食べる。結果、普段の食事で意識しないと難しい「よく噛んでゆっくり食べる」が自然と実行できるため、満腹中枢に刺激が行く。満腹感を得やすい


以上のことから、ダイエット食としてはかなりオススメなんじゃね('x')？と思ったおいちゃん
雑炊ダイエットって、もう誰かやってそうだな
おいちゃんが思いつくくらいだしな('x')

毎日雑炊かー、いつかやってみっかなあ
理論上は確実に痩せれそうな気はする('x')